日本人と発酵食品

発酵とは、微生物の働きによって物質が人間に有用なものに変化するということで、腐敗とは違います。

発酵食品とは、微生物の働きによって原料を人間に有用なものに変化させてできた食品です。発酵食品によって、栄養素の吸収をよくしたり、栄養素自体を増やしたり、健康調節機能をアップしたり、食品の保存性を高めたり、美味しくしたり、他にも菌で腸内環境を整えて、ウィルスや細菌から体を守る力の向上やエイジングケア、便通改善などを気にしている方にとって、多くのメリットが期待できます。

発酵食品は、人間が作り出した知恵といえます。

 

日本は他国に比べても発酵食品が多い国で、古くから発酵食品に深く関わってきました。

現在でも発酵食品は日本人になじみが深く、醤油、味噌、日本酒、焼酎、みりん、米麹、納豆、豆腐、ぬか漬け、かつお節、塩辛などが食卓に並ぶことも珍しいことではありません。

和食以外でも、メンマ、キムチ、豆板醤、コチジャン、ナンプラー、アンチョビ、ザワークラウト、ピクルス、サラミ、チーズ、ヨーグルト、紅茶、ウーロン茶、ビール、ワインなど、他国の発酵食品を摂ることにも積極的で、比較的安価に手軽に買うこともできるので、日本人の体は発酵食品で作られているといってもいいかもしれません。

 

 

発酵食品はどういいの？

食材から栄養を摂取するには、分解されやすいようにしっかり嚙み砕かなければなりません。あまり噛まずに飲み込むと、消化することに酵素を使うので、栄養素の吸収は悪くなります。

発酵食品は、原料のでんぷんやたんぱく質を微生物が分解してくれているので、体への負担なく体内に吸収することができます。

微生物が食材を分解する過程で栄養成分をたくさん作ったり、もともとあった栄養成分を増やしたりもします。そのため、発酵食品は、もともとの食品より栄養価を増やしたりもします。発酵食品は実にすぐれた食品です。

 

人間の外敵から体を守る細胞の多くは腸内に存在しているといわれています。外敵から体を守る細胞の働きが弱くなると外敵から体を守る力も低下し、病気にもかかりやすくなります。発酵食品に含まれる微生物は、体内に取り込まれて小腸壁を通るときに外敵から体を守る細胞を活性化する作用があります。善玉菌の餌になる発酵食品もあるので、発酵食品をたっぷり摂取することで善玉菌を育てて、腸内環境を整える効果も期待できます。腸内環境の改善によって代謝機能が上がり、伴って基礎代謝量も上がりますのでダイエットにつながり、タンパク質やビタミン等の栄養素が消化吸収されやすくなっているので、肌細胞を良好に保つ効果も期待できます。

腸は、細菌やウィルスから体を守る機能が備わっている臓器で、腸を健康に保つことが免疫力を高めることにつながります。このように腸が健康な状態になると風邪や病気になりにくくなるといわれています。

ノニジュースは発酵食品

ノニ果実は、タンパク質、中鎖脂肪酸、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸、非必須アミノ酸、フィトケミカル、食物繊維など、140種類以上といわれる栄養成分、有効成分を含んでいます。

ノニジュースの何が凄いかというと、微生物の力を借りずとも、自ら発酵・熟成しているというところです。

 

食品を発酵させるには、原料の野菜や果物だけでは糖分が足りないので、麹菌、酵母、納豆菌や酢酸菌、砂糖を使い、発酵させるのですが、ノニは、酵母菌や糖類、水などを使わなくても、完熟すると自己活性酵素でノニ自らが発酵します。何も加えなくても、完熟したノニ果実は発酵をはじめるので、その必要がないのです。

科学という概念がまだパラオに存在しない頃から、パラオの人々は経験から体にいいものを見つけだしていました。

 

ノニ果実は、栄養価が最高値に達すると実が柔らかくなりはじめます。

これは、完熟ノニの持つ自己活性酵素で自ら発酵するからです。まだ未熟なノニ果実は、自己活性酵素を持たないので発酵はしておらず、『100％PURE NONI』は、ノニ果実の持つ酵素を製品化するために完熟したノニ果実だけを使用しています。

『100％PURE NONI』は、収穫された完熟ノニをすぐ搾ってジュースにはしていません。完熟ノニを3か月熟成させ、液状化するのを待ちます。

そのようにつくられた『100％PURE NONI』は、発酵している原液をそのまま20ℓのキューブコンテナに入れられて日本に運ばれます。

海外で生産されるジュースの多くは、濃縮還元（運搬の際に物資の総容積を減らし輸送コストを下げるため、現地で水分をとばして原液を濃縮し、日本で水分を加え元の量に戻す）という方法がとられますが、濃縮還元は、濃縮の際と製品にする2度の過程で加熱が必要となり、酵素、ビタミン類、食物繊維などの栄養素がより失われがちなので、『100％PURE NONI』は、濃縮還元せずに原液を日本に運んでいます。

 

このようにして日本に届けられるパラオ産ノニジュースの発酵パワーを、ぜひお試しください。

 

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