日本における合わせ調味料は日本の食文化に深く根付いていて、多種多様なものがあります。

醤油、みりん、酢などを混ぜ合わせることで、料理に最適な味をつくり出すことができます。

 

めんつゆ、合わせ酢、合わせ味噌、各種たれなど、多くあります。

マヨネーズやドレッシングなども、複数の調味料を合わせて作られているので、合わせ調味料と言うこともできます。

 

現在では、市販の物が多く利用されていますが、味や成分を吟味して家庭で作られることも多いです。

 

ノニジュースを合わせ調味料に利用

ノニジュースは、ジュースという名がありますが、発酵食品の一つです。

発酵食品どうしを合わせるのも合わせ調味料の基本の一つです。

 

ノニジュースのメリットは、多くの栄養成分が含まれていること。これを、合わせ調味料にも利用したいです。

ノニジュースを調味料として使うことで、いつもの料理に意外な発見をすることができます。

 

どんな合わせ方が出来る？

１．ドレッシングやマリネ液に

・相性のいい発酵調味料

　　醤油・・和風ドレッシングやマリネ液に少量加えると風味が増します。

　　酢（米酢、りんご酢）・・複雑な酸味をもつドレッシングを作れます。

　　味噌・・味噌を使った料理の下味に少量加えると隠し味になります。　　　　　　　　　

　　塩麹・・肉やさかなをマリネにする時に加えるとうま味が増します。

 

２．ソースやタレに

・相性のいい発酵調味料

　　醤油、みりん、酒・・和風タレのベースになります。

　　ウスターソース、ケチャップ・・少量混ぜると、フルーティーで複雑な酸味をプラスできます。

 

３．スープや煮込み料理の隠し味に

・相性のいい発酵調味料

　　味噌・・味噌汁や豚汁にごく少量を加えると酸味が加わります。

　　コンソメ、ブイヨン・・洋風の煮込み料理に少量加え、深い味わいをプラスする隠し味として。

 

 

ノニジュースをドレッシングに使う時のポイント

ノニジュースの風味は人によって好みが分かれるので、他の調味料との相性を試しながら、好みの組み合わせを見つけるのがベストです。

 

・ノニジュースは独特の強い風味があるので、少量から試し、好みに合わせて量を調整するのがポイント。

 

・ドレッシングには酸味が必要。酢やレモン汁などで酸味を調整してみるのがポイント。好みによっては、はちみつ、メープルシロップで甘みも調整してみるのもポイント。

 

・オリーブオイルとの相性はいいので、相性がいい油を選ぶのもポイントです。

 

おすすめのドレッシング

１．ノニジュースフレンチドレッシング

どんなサラダにも合わせやすい、ドレッシングの基本のフレンチドレッシングにノニジュースを加えます。

　材料：ノニジュース ・・大さじ１～2杯（お好みで）

　　　　オリーブオイル・・大さじ３杯

　　　　ホワイトビネガー（りんご酢）・・大さじ１杯

　　　　塩・・少々

　　　　黒コショウ・・少々

　　　　はちみつ・・小さじ１/２～１杯（ノニジュースの風味が気になる方）

 

　作り方：1.ボウルに、ノニジュース、ホワイトビネガー、塩、黒コショウ、はちみつを加え、よくかき混ぜる。

　　　　　2.オリーブオイルを少量ずつ加えながらよくかき混ぜる。

 

　これにおすすめ：グリーンサラダ

　　　　　　　　　鶏むね肉のサラダ

　　　　　　　　　きのこのソテー

 

２．和風ノニドレッシング

ごま油と醤油の風味で、ノニジュースの独特さが馴染ませられます。

　材料：ノニジュース・・大さじ１～２杯

　　　　醤油・・大さじ１杯

　　　　ごま油・・大さじ２杯

　　　　米酢・・大さじ１杯

　　　　砂糖・・少々

　　　　お好みで・・おろしにんにく少々、白ごま小さじ１杯程度

 

　作り方：すべてを混ぜ合わせ、よくかき混ぜます。

 

　これにおすすめ：豆腐サラダ

　　　　　　　　　海藻サラダ

　　　　　　　　　豚しゃぶサラダ

 

３．スパイシーノニドレッシング

　材料：ノニジュース・・大さじ１．５杯

　　　　オリーブオイル・・大さじ３杯

　　　　レモン汁（ライム汁）・・大さじ１杯

　　　　チリパウダー・・小さじ１/４杯

　　　　クミンパウダー・・小さじ１/４杯

　　　　塩・・少々

　　　　お好みで・・刻んだパクチー

 

　作り方：すべてを混ぜ合わせます。

 

　これにおすすめ・・メキシカンサラダ

　　　　　　　　　　アボカドサラダ

　　　　　　　　　　魚介のマリネ

 

•